绿色食品大米安全卫生标准

　　1范围

　　本标准规定了绿色食品大米的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

　　本标准适用于A级绿色食品大米的生产和流通。

　　2引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订。使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB191―2000包装储运图示标志

　　GB1350―1999稻谷

　　GB1354―1986大米

　　GB/T5009.1l―1996食品中总砷的测定方法

　　GB/T5009.12―1996食品中铅的测定方法

　　GB/T5009.15―1996食品中镉的测定方法

　　GB/T5009.17―1996食品中总汞的测定方法

　　GB/T5009.18―1996食品中氟的测定方法

　　GB/T5009.19―1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　GB/T5009.20～1996食品中有机磷农药残留量的测定方法

　　GB/T5009.22―1996食品中黄曲霉毒素B。的测定方法

　　GB/T5009.36―1996粮食卫生标准的分析方法

　　GB5491―1985粮食、油料检验、扦样、分样法

　　GB/T5492―1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

　　GB/T5493―1985粮食、油料检验类型及互混检验法

　　GB/T5494―1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

　　GB/T5496―1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

　　GB/T5497―1985粮食、油料检验水分测定法

　　GB/T5502―1985粮食、油料检验米类加工精度检验法

　　GB/T5503―1985粮食、油料检验碎米检验法

　　GB/T5511―1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法

　　GB7718―1994食品标签通用标准

　　GB/T14929.8―1994大米中杀虫双残留量测定方法

　　GB/T14929.9―1994稻谷中三环唑残留量测定方法

　　NY20―1986优质食用稻米（原NY122―1986）

　　NY/T83―1988米质测定方法（原NY147―1988）

　　NY/T391―2000绿色食品产地环境技术条件

　　NY/T393―2000绿色食品农药使用准则

　　3定义

　　本标准采用下列定义。

　　3.1绿色食品green f00d

　　见NY/T391―2000中3.1。

　　3.2A级绿色食品Agrade green f00d-

　　见NY/T391―2000中3.3。

　　3.3出糙率br0wn rice rec0very

　　见GB1350―1999中3.6。

　　3.4整精米milled rice

　　见GB1350～1999中3.7。

　　3.5整精米率head yield

　　见GB1350―1999中3.8。

　　3.6加工精度pr0cessing degrees0f rice

　　见GB1354―1986中3.1。

　　3.7直链淀粉含量amyl0se c0ntent

　　精米中直链淀粉的含量百分比率。

　　3.8碱消值alkali spreading value

　　精l米在1.7%氢氧化钾溶液中，30℃浸泡23h米粒的解析程度。

　　3.9胶稠度gel c0nsistency

　　糊化后米胶的软硬程度，用碱液中4.4%冷米胶在试管中的延伸长度（mm）表示。

　　3.10蛋白质含量pr0tein c0ntent

　　糙米中粗蛋白质含量的百分率。

　　3.11不完善粒uns0und kernels

　　包括下列尚有食用价值的颗粒。

　　3.11.1未熟粒

　　见GB1350―1999中3.9.1。

　　3.11.2虫蚀粒

　　见GB1350―1999中3.9.2。

　　3.11.3病斑粒

　　见GB1350―1999中3.9.3。

　　3.11.4生芽粒‘

　　见GB1350―1999中3.9.4。/span>

　　3.11.5霉变粒

　　见GB1350―1999中3.9.5。

　　3.12杂质f0reign matter

　　除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：

　　3.12.1筛下物

　　见GB1350～1999中3.11.1。

　　3.12.2无机杂质

　　见GB1350―1999中3.11.2。

　　3.12.3有机杂质

　　见GB1350―1999中3.11.3。

　　3.13碎米br0kens

　　3.13.1大碎米

　　见GB1354―1986中3.5.1。

　　3.13.2小碎米

　　见GB1354―1986中3.5.2。

　　3.14黄粒米yell0w―c0l0ured rice

　　见GB1350―1999中3.12。

　　3.15色泽和气味c0l=0ur，0d0ur

　　见GB1350―1999中3.13。

　　4分类

　　根据稻谷的品质分类方法，分为以下三类：

　　4.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

　　4.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　4.1.2晚籼米：腹白较小。硬质颗粒较多。

　　4.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：

　　4.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　4.2.2晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　4.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

　　4.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

　　4.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

　　4.4分类大米中混有其他类大米的总限度≤5.0%。

　　5要求

　　5.1原料和产地的要求

　　5.1.1产地环境要求：绿色食品大米的产地，应符合NY/T391的要求。

　　5.1.2原料要求：必须是按照绿色食品水稻生产操作技术规程生产的稻谷。

　　5.2稻谷的碾米品质指标（见表1）

　　表1稻谷的碾米品质指标

　　品种

　　糙米率

　　精米率

　　整精米率

　　籼稻、籼糯

　　≥81

　　>172

　　>t59

　　NY20―1986中

　　3.3.1一级

　　梗稻、粳糯

　　≥83

　　>/74

　　≥65

　　5.3外观品质指标（见表2）

　　表2外观品质指标

　　项目

　　籼米

　　粳米

　　籼糯

　　粳糯

　　透明度和色泽

　　半透明有光泽

　　乳白有光泽

　　NY20―1986中

　　籽粒长度，mm

　　6.5--7.5

　　5.0-5.5

　　6.5-7.5

　　5.0--5.5

　　3.3.2一级

　　粒形（长宽比）

　　≥3.0

　　1.5―2.0

　　≥3.0

　　1.5--2.0

　　5.4蒸煮和营养品质指标（见表3）

　　表3蒸煮和营养品质指标

　　项、目

　　籼米

　　粳米

　　糯米

　　直链淀粉。%

　　17-22

　　14～18

　　NY20―1986中

　　胶稠度，mm

　　≥60

　　≥70

　　≥100

　　3.3.3一级

　　碱消值，级

　　≥4

　　≥6

　　蛋白质，%

　　≥8

　　≥7

　　NY20一1986中

　　3.3.5.1一级

　　5.5加工质量指标（见表4）

　　表4加工质量指标

　　项目

　　早籼米和籼糯米

　　晚籼米

　　早梗米和粳糯米

　　晚粳米

　　加工精度

　　特等

　　不完善粒，%

　　≤3.0

　　总量，%

　　≤0.25

　　糠粉，%

　　≤0.15

　　最大限度杂质

　　矿物质。%

　　≤0.02

　　带壳稗粒，粒/kg

　　≤20

　　≤10

　　稻谷粒，粒/kg

　　≤8

　　≤4

　　总量

　　≤35.0

　　≤30.0

　　≤15.0

　　碎米，%

　　小碎米

　　≤2.5

　　≤2.0

　　≤1.5

　　其他地区

　　≤14.0

　　≤14.5

　　≤15.5

　　水分，%

　　六省区

　　≤14.0

　　≤14.5

　　黄米。%

　　≤l

　　≤1

　　≤l

　　注：湖北、河南、陕西三省晚籼米水分标准≤14.0%，六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。

　　5.6卫生要求（见表5）

　　表5大米的卫生要求

　　项目

　　指标

　　磷化物（以PH3汁）

　　不得检出

　　氰化物（以HCN计）

　　不得检出

　　氯化苦

　　不得检出

　　二硫化碳（以CS2计）

　　不得检出

　　敌敌畏

　　≤0.05

　　乐果

　　≤0.02

　　马拉硫磷

　　≤1.5

　　对硫磷

　　不得检出

　　续表5大米的卫生要求

　　项目

　　指标

　　甲拌磷

　　不得检出

　　杀螟硫磷

　　≤1.0

　　倍硫磷

　　不得检出

　　六六六

　　≤0.05

　　滴滴涕

　　≤0.05

　　黄曲霉毒素B，

　　≤5.0

　　砷（以As汁）

　　≤0.4

　　汞（以Hg计）

　　≤0.0l

　　铅（以Pb计）

　　≤0.2

　　镉（以Cd计）

　　≤0.10

　　氟（以F计）

　　≤1.0

　　杀虫双

　　≤0.1

　　三环唑

　　≤1.0

　　注：其他农药使用方式及其限量理应符合NY/T393的规定

　　6试验方法

　　本标准中的碾米品质、外观品质、蒸煮和营养品质、加工质量及卫生指标各项目试验方法为：

　　6.1糙米率、精米率、整精米率、直链淀粉、胶稠度、碱消值按NY/T83的规定执行。

　　6.2色泽按GB/T5492规定执行。

　　6.3透明度、籽粒长度、粒形按NY20规定执行。

　　6.4蛋白质按GB/T551l规定执行。

　　6.5加工精度按GB/T5502规定执行。

　　6.6不完善粒按GB/T5494规定执行。

　　6.7最大限度杂质按GB1354有关规定执行。

　　6.8碎米按GB/T5503规定执行。

　　6.9水分按GB/T5497规定执行。

　　6.10互混粒按GB/T5493规定执行。

　　6.11黄米率按GB/T5496规定执行。

　　6.12磷化物、氰化物、氯化苦、二硫化碳按GB/T5009.36有关规定执行。

　　6.13敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷按GB/T5009.20规定执行。

　　6.14六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。

　　6.15黄曲霉毒素BI按GB/T5009.22有关规定执行。

　　6.16砷按GB厂r5009.11规定执行。

　　6.17汞按GB/T5009.17规定执行。

　　6.18铅按GB/T5009.12规定执行。

　　6.19镉按GB/T5009.15规定执行。

　　6.20氟按GB/T5009.18规定执行。

　　6.21杀虫双按GB/T14929.8规定执行。

　　6.22三环唑按GB/T14929.9规定执行。

　　7检验规则

　　7.1组批规则

　　同一生产基地、同一播种期、同一品种收获的稻米，经加工包装出厂的产品为同一批产品。同批产品出厂前应进行交收检验，出厂时应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。

　　7.2抽样方法

　　按GB5491规定执行。

　　7.3交收检验

　　交收检验内容包括包装、标志、标签、碾米品质、外观品质、蒸煮和营养品质、加工质量的全部项目。卫生指标应根据土壤环境背景值及农药施用情况选测。检验合格并附合格证的产品方可交收。

　　7.4型式检验

　　型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。

　　有下列情形之一着应进行型式检验：

　　a）申请绿色食品标志的产品；

　　b）前后两次出厂检验结果差异较大；

　　c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；

　　d）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

　　7.5判定规则

　　7.5.1受检样品的加工质量指标和卫生指标必须全部合格；其他指标允许有一项不合格，当超过一项时，则判定整批产品为不合格品。

　　7.5.2受检样品检验不合格时，应按7.2规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结果为最终检验结果。

　　8标志和标签

　　8.1标志

　　包装上应标注绿色食品标志，其标注办法按有关规定执行。

　　8.2标签

　　包装标签应符合GB7718的规定。

　　9包装、运输、贮存

　　9.1包装

　　9.1.1包装标志

　　包装上应标注储运图示标志，具体标注方法应答合GB191的规定。

　　9.1.2包装材料

　　包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。

　　包装材料应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味。

　　9.1.3包装要求

　　包装容器封口严密，不是破损、泄漏。

　　9.2运输

　　运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。

　　9.3贮存

　　在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。