火腿卫生标准

　　中华人民共和国国家标准UDC613.28火腿卫生标准GB2731─88Hygienic standard of chinese ham代替GB2731─81------------------------------------------------------------------------------1主题内容与适用范围本标准规定了市售火腿的质量卫生要求。本标准适用于鲜猪肉后腿经过干腌、洗、晒、发酵（或不经洗、晒、发酵）加工制成的肉制品。2引用标准GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1。表1┌──┬──┬──┐││一级鲜度│二级鲜度│├──┼──┼──┤│色泽│肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪│骨肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪│