《餐饮服务企业打包服务管理要求》酝酿出台

　　响应“光盘行动”的号召，人们在外出就餐时将剩菜打包已渐成风气，但相应的打包服务却不够规范，打包所使用的餐具也存在一定的安全隐患。为有针对性地解决这些问题，一套名为《餐饮服务企业打包服务管理要求》的行业标准已经在酝酿当中。近日，这一标准的征求意见稿已出现在中国商业联合会、国际食品包装协会的官网上面，据称有望在今年12月份正式出台。

　　对打包服务规定细致入微

　　根据这份《餐饮服务企业打包服务管理要求》征求意见稿的内容显示，这一标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由中国商业联合会提出，由中华人民共和国商务部归口。

　　按照该标准的规定，“打包”是指由餐饮服务企业服务人员将食品装入符合卫生要求的合格容器，供顾客带离餐厅消费的服务行为，包括剩余食物打包以及外送食物打包。

　　对于打包食物的容器，该标准规定一次性塑料餐具材质应符合GB18006.1的要求，一次性纸餐盒、纸杯和纸碗应分别符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所规定的要求。食品包装用塑料应符合GB/T28118的标准要求，受到污染的容器不应使用。同时，包装餐具生产企业应标注厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等，并在明显位置注明“食品用”，同时还要符合国家物资可回收的相关要求。此外，打包所使用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。

　　在打包容器使用方面的规定也非常细致，对于不同的食品要求使用不同的容器，比如热菜与凉菜类应用密闭、不洒漏、耐热的塑料或纸制餐盒打包，盛放主食或面点要用不漏油的纸制餐盒或纸制包装袋，汤羹类则要用密闭、不洒漏的圆形打包餐盒盛放。

　　在打包容器的采购方面，该标准规定所采购的打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。

　　对于打包服务的过程，这一标准也有清晰的要求。

　　比如，餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见，按照顾客意愿进行打包。在打包时应当着顾客的面进行，根据需要打包食品的品种及数量选择适合盛装的容器。

　　打包结束时，服务人员宜在打包盒显着位置张贴打包食品食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食品的食用要求，比如提示消费者打包食品应在冰箱或阴凉处存放，不宜久存等。同时服务人员还应当收集顾客对打包服务的反馈意见，及时完善打包服务。

　　打包的服务费用应包含在餐饮服务过程的费用中，应明示各种打包餐具的收费标准，明码标价，供顾客选择。