辨别大米中的添加剂

　　新版的《食品添加剂使用标准》（简称“新标准”）中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）。

　　1、双乙酸钠。防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。

　　2、壳聚糖。增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。

　　3、淀粉磷酸酯钠。是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。

　　“大米是我国主粮，也都是食品原料，允许使用添加剂，应十分慎重。”粮食系统专家说。